
2、殺青分蒸青和炒青,前者綠,視覺好;后者香,味覺好
3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響
4、殺青后堆放(渥堆)產生的發酵為后發酵,與殺青前的發酵有別
5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素,偏熟因素多即為熟茶
6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看,未發酵茶屬菜香型,輕微發酵20%的為花香型,30%左右為堅果香,60%左右為熟果香,全發酵為糖香型

2、賞茶:按年齡品為綠茶(嬰兒)、清茶(少年)、黃茶(青年)、烏龍茶(壯年)、白茶(嬌艷女子)、紅茶(慈祥媽媽)、黑茶(老和尚)
3、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素
4、品茶要從茶的色、香、味(分冷、熱)、葉(分干、濕)、形去鑒定
5、茶樹一般三年后可采摘茶青,8--10年達到成熟期
6、春宜采制不發酵茶與輕、中發酵茶,夏宜采制重發酵茶與全發酵茶,秋冬宜采制輕、中發酵茶

2、水質、水溫影響茶湯的特質,包括茶性、苦澀味的強弱等。水溫與茶的關系基本是越是嫩采者,水溫越低,偏成熟采的水溫高,芽的溫度低些,葉的溫度高些。低溫(70-80度)沖芽類綠茶、黃茶,中溫(80-90度)沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶,高溫(90-100度)沖烏龍茶以及后發酵的黑茶和全發酵的紅茶