茶道入門：制茶、識茶、泡茶

        1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類
        2、殺青分蒸青和炒青，前者綠，視覺好；后者香，味覺好
        3、揉捻對茶的泡、狀、味發生影響
        4、殺青后堆放（渥堆）產生的發酵為后發酵，與殺青前的發酵有別
        5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發酵四個因素，偏熟因素多即為熟茶
        6、發酵影響茶的色、香、味。就香味看，未發酵茶屬菜香型，輕微發酵20%的為花香型，30%左右為堅果香，60%左右為熟果香，全發酵為糖香型         1、按發酵程度分：不發酵茶（綠茶）包括綠茶、黃茶，部分發酵茶（烏龍茶）包括白茶、青茶，全發酵茶（紅茶）主要是紅茶
        2、賞茶：按年齡品為綠茶（嬰兒）、清茶（少年）、黃茶（青年）、烏龍茶（壯年）、白茶（嬌艷女子）、紅茶（慈祥媽媽）、黑茶（老和尚）
        3、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素
        4、品茶要從茶的色、香、味（分冷、熱）、葉（分干、濕）、形去鑒定
        5、茶樹一般三年后可采摘茶青，8--10年達到成熟期
        6、春宜采制不發酵茶與輕、中發酵茶，夏宜采制重發酵茶與全發酵茶，秋冬宜采制輕、中發酵茶         1、小茶壺置茶量（以一壺沖一道左右而設）視茶葉外形松緊而定：非常蓬松的放七、八分滿，如綠茶；較堅實的放1/4，如烏龍茶、條形綠茶；非常密實的放1/5，如黑茶、紅茶。總之，緊的少放一些
        2、水質、水溫影響茶湯的特質，包括茶性、苦澀味的強弱等。水溫與茶的關系基本是越是嫩采者，水溫越低，偏成熟采的水溫高，芽的溫度低些，葉的溫度高些。低溫（70-80度）沖芽類綠茶、黃茶，中溫（80-90度）沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶，高溫（90-100度）沖烏龍茶以及后發酵的黑茶和全發酵的紅茶